Mijn favoriete gezonde vegan ontbijtjes

Oooh ontbijt! Het is zonder twijfel mijn favoriete maaltijd van de dag. Als ik écht geen zin heb om te koken, neem ik vaak nog een tweede keer ontbijt in de avond. Er zijn zo veel lekkere gezonde vegan ontbijtjes, dat ik er nooit genoeg van krijg. Speciaal voor iedereen die moeite heeft om ’s ochtends vroeg iets origineels te bedenken, heb ik hier een overzicht van een heleboel gezonde en vegan ontbijtjes. Er zit vast wat voor jou bij!

Smoothie

Smoothies zijn fijn als ik niet zo veel honger heb of zin heb in een extra shot gezondheid. Je kunt in smoothies namelijk heel makkelijk groene groente verwerken (die echt mega gezond zijn) zonder dat je het doorhebt.

Mijn favoriete combinaties bevatten altijd banaan (want dat maakt het lekker romig) en verder ook nog:

• Spinazie of boerenkool en zomerfruit  (ook heerlijk als smoothiebowl)
• Wortel, een gekookte zoete aardappel en gember
• Spinazie, flink wat munt en sap van een limoen
• Cacao (is net een chocolade milkshake!)
• Softserve van banaan

Havermout

Als ik geen zin heb om veel moeite te doen, dan maak ik havermout. Het is voedzaam en snel om te bereiden. Ook handig: je kunt het de avond van te voren al klaarmaken, zodat je ’s ochtends langer in bed kan blijven. Standaard doe ik in mijn havermout: rozijnen en een eetlepel lijnzaad (en natuurlijk havermout, maar dat lijkt me logisch). Er zijn vijf verschillende bereidingswijzes waarop ik mijn havermout maak en eigenlijk altijd kies ik nummer drie.

Daarnaast wissel ik af met de volgende toppings:

• Banaan, cacao en pindakaas
• Stukjes appel, gedroogde abrikozen en kaneel
• Geraspte gember, geraspte appel, geraspte wortel, kaneel en kardemon
• Diepvriesfruit (bijvoorbeeld blauwe bessen en frambozen) met ongebrande noten
• Mango met kokos
• Zoete-aardappel, banaan en dadelstroop

Sojayoghurt

Af en toe heb ik zin in havermout of muesli met sojayoghurt. Dat geeft toch net een andere smaak en dat is soms wel leuk voor de afwisseling. Ik kies altijd ongezoete sojayoghurt en doe daar ik een flinke schep kaneel en een handje rozijnen bij.

Daarnaast wissel ik af met de volgende toppings:

• Muesli (zonder suiker) met appel
• Muesli met (diepvries) kersen en ongebrande noten
• Muesli, rozijnen en een topping van 1 geprakte banaan, 1 tl pindakaas en 1 tl cacao (meng dit eerst goed voordat je het bovenop je yoghurt legt)

Boterhammen (maar kan ook prima met volkoren crackers of rijstewafels)

Er is heel veel vegan brood, dus dat is fijn. Check wel altijd even de verpakking, want soms zit er melk of dierlijke e-nummers in. Je kunt trouwens ook prima volkoren crackers of rijstewafels eten in plaats van boterhammen als je dat lekkerder vind. Er zijn een aantal simpele varianten die ik graag maak:

• Pindakaas met banaan (ultieme favoriete combinatie!)
• Geprakte avocado met plakjes tomaat, peper en zout
• Hummus met plakjes tomaat en/of komkommer en eventueel zelfgekweekte alfalfa
• (Suikervrije) stroop met plakjes appel en kaneel
• Soyananda (vegan kruidenkaas) met plakjes komkommer

Speciale boterhammen

Als ik zin heb om iets ‘specialers’ te maken, rooster ik mijn boterhammen, maak ik een tosti of gebruik ik roggebrood:

• Geroosterde boterham met suikervrije jam
• Tosti met geprakte banaan
• Roggebrood met pindakaas en plakjes wortel
• Pizza sandwich

Ontbijtjes voor het weekend

In het weekend voel ik soms de behoefte om een uitgebreider ontbijt te maken. Dat zijn geen ingewikkelde dingen, al kosten ze wel iets meer tijd. Daarom heb ik bij al deze opties ook even het recept erbij gezet.

• Pancakes
• Tofu scramble
• Havermout uit de oven

Zo, dit waren mijn favoriete gezonde vegan ontbijtjes. Wat eet jij het liefst in de ochtend?